孩子放暑假，带着他回了一趟老家，没事的时候，我会带着他去婆婆家的地里转转。三伏天气温高，各种蔬菜和杂草长得格外的茂盛。或许是因为我或多或少有些强迫症，看到杂草总想拔掉。拔杂草的时候，看到贴地生长的野菜，心中有些欣喜。

一大片的马齿苋，碧绿的叶片中夹杂着还没开花的小小花骨朵，肉眼可见的鲜嫩。说到马齿苋，它可是个宝。马齿苋性寒、味微酸，是一种药食两用的野菜，富含钙、磷、铁和多种维生素，外观叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，也叫“五行草”。

中医认为，马齿苋有清热解毒、利尿祛湿和凉血消肿的好处，三伏天遇到可以使劲吃。现代研究表明，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，能有效缓解各种炎症，可惜很多人不懂，一直它当成了杂草。

这几天拔了很多的马齿苋回来，一部分做成美食，一部分冷藏，一部分晒干留着后面做其他好吃的。用马齿苋做凉拌菜，营养好吃又爽口，家里人都爱吃。

下面就给大家分享一下马齿苋拌鸡胸肉的做法，需要准备的食材有：马齿苋 适量，鸡胸肉 一大块，小米椒 2个，大蒜 2瓣，香葱 适量，料酒 2勺，生抽 3勺，蚝油 1勺，辣椒油 1勺。

马齿苋摘掉根须和一部分焦黄的叶子，反复清洗干净。烧一锅热开水，放入马齿苋焯水断生，捞出来过凉水，沥干水分。

锅里重新换水，把鸡胸肉分成若干小块，放入锅里，加入料酒，中火加热焯水煮开再煮2分钟，捞出来过凉水，撕成肉丝。

煮鸡肉的同时，把小米椒切成圆圈，大蒜拍扁去皮，切成颗粒。小米椒和蒜粒一起放入碗里，加入生抽、蚝油和辣椒油混合均匀，腌制5分钟。

把焯过水的马齿苋放进装有鸡肉丝的锅里，倒入调好的凉拌汁，混合均匀，撒上香葱，翻拌一下就可以装盘端上饭桌了。

新鲜的马齿苋一次摘太多，吃不完的话，可以焯水后，放冰箱里冷藏或者冷冻，下面给大家分享分享一下保存方法。

马齿苋清理干净，反复清洗几次，一直洗到没有泥沙的程度。

烧一锅热开水，放几滴油和一勺盐，放入马齿苋焯水2分钟左右，捞出来过凉水。

马齿苋沥一下水分，分成若干小份，用保鲜袋或者保鲜膜包起来，放冰箱里冷藏可以放2-3天，放冷冻大约可以放一个月左右。

这次挖到的马齿苋比较多，满满一大簸箕，短时间吃不完，放冰箱冷冻又放不下，于是想到了把它晒干，下面给大家分享一下晒马齿苋干的做法，比药店里买的马齿苋要干净很多。

马齿苋清洗干净，同样是焯水后捞出来，分散放到簸箕里，放到有太阳能晒到的地方，中途时不时翻动一下。

晒了2天的马齿苋干，已经是很干爽的程度了，这个时候可以收起来，放到阴凉同房的地方。晒干的马齿苋，泡发后用来做包子特别香。

遇到这菜使劲吃，一清火、二祛湿、三养血，鲜嫩当季，别错过。