上马饺子，下马面！

认识美女姐姐很多年，记得她各种贤惠各种能干，更记得她温柔和体贴。

记得要回家过年，放假前刚好去她家蹭饭，她一听我要放假回家，说上马饺子，下马面！你等我一下，我给你包种特别的饺子吃！

说完就撸起袖子麻利的进了厨房，不到半小时就端出了一份皮薄如纸内馅隐约可见澄面饺子。

其实模样有点像我们平时吃的虾饺，这透明可爱的模样更增加了几分食欲。透明皮的虾饺在茶楼吃了无数次，但在茶楼外还是第一次吃。

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

方法如下：

一、澄粉一定要用开水和面，和的时候最好加一丢丢玉米淀粉和一丢丢的猪油（澄面：淀粉3：1），这样面会好和许多。

二、和好的澄面很容易干，揉好的面团一定要用保鲜膜团盖住。

三、这时候剁饺子馅，当然是色彩艳丽的西红柿鸡蛋为首选了，馅里放少许食盐、芝麻香油、花椒油和白胡椒粉调好。

四、面醒一会，就可以搓成条，再切成一个个的小挤子。

五、小挤子放到面板上，用刀在挤子上压几下就压就成了饺子皮了，因为粘性差，最好不要用擀，要用压。压一张皮就马上包一个饺子，包的时候注意防裂开，。

六、将盘子上刷一层油，把饺子码入蒸笼，上锅蒸5分种左右就可出锅。

蒸的时侯要用大火，不可以用慢火会，否则会皮会烂掉。

出笼的澄面饺子呈半透明状，晶莹剔透、软滑带爽，清爽可口。

嗯，吃什么其实并不重要，重要的是谁亲手做给你吃。

感恩大美女姐姐每次都变着花样给我做美食。

嗯嗯，很多美媚都让我带话给她：你家还缺一个妹妹吗？她总是笑而不语。

是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱。直到最后星辰换成米粒，河流换成布匹，在这百万人聚集的繁华和孤独中，拓出属于自己的温暖一隅，不再假装忙碌，只是静静享受平凡。